Es una especie anual originaria de América del Sur y Central, y sus muchas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo tanto de sus vainas verdes como de sus frijoles frescos o secos. En el mundo de habla hispana estas semillas tienen diferentes nombres según el país o región, pero las más comunes son los frijoles.

Los frijoles tienen un alto contenido de proteínas y fibra, y también una excelente fuente de minerales. También cabe destacar la gran cantidad de folato que aporta un contenido equilibrado y otras vitaminas del grupo B excepto la B12. Entre sus variedades podemos encontrar:

• Frijoles orientales rojos
• Frijoles negros
• Frijoles blancos
• Frijoles castilla
• Frijoles carioca
• Frijoles cuarenton